近日挪威学者进行的荟萃分析表明，多食豆类及豆制品与降低高血压风险有关。

研究显示，每日吃170 g豆类（豌豆、扁豆、鹰嘴豆、大豆、蚕豆、菜豆等）、60~80 g的豆制品（豆腐、豆浆、豆豉、味噌）或为最佳量。

这项研究共分析了12项前瞻性观察性研究的数据，其中5项来自美国，5项来自中国、伊朗、韩国和日本，2项来自英法。这12项研究中参与者在1152~88475人之间，高血压病例在144~35375例之间。

对10项研究进行的汇总数据分析表明，与吃豆类最少的人群相比，吃得最多的人得高血压的几率低16%；同样吃豆制品最多的人比最少的人得高血压的几率降低19%。

进一步分析显示，每日吃豆类约170 g，高血压风险线性降低30%，每日吃60~80 g豆制品时，降低高血压风险幅度最大（28%~29%），超出这一摄入量后风险降低幅度不再增加。

依据世界癌症研究基金会评估因果关系的证据分级标准，研究者综合分析后认为，豆类和大豆的摄入量与降低高血压风险之间可能有一定因果关系。

为何吃豆类及豆制品会降低高血压风险？研究者表示，豆类蔬菜及豆制品均富含钾、镁和膳食纤维，而这些均有降低血压的作用。此外，豆类中可溶性纤维发酵后会产生短链脂肪酸，帮助扩张血管；大豆中的异黄酮也有助于降低血压。

研究者表示，虽然研究存在一定局限性，比如汇总数据分析中各项研究的差异性，这些差异表现在豆类食品种类、摄入量水平、烹饪方法、饮食环境以及高血压定义方面，但鉴于全球高血压的流行，研究仍具有重要的公共卫生意义。

在欧洲与英国豆类消费仍低于膳食指南推荐量，平均摄入量仅为8~15 g，远低于所推荐的65~100 g摄入量标准。

中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，每天食用豆类25 g，相当于南豆腐125 g或豆腐丝50 g。

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